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黑鳕鱼和银鳕鱼哪个好

快速导读:

黑鳕鱼和银鳕鱼哪个好

  • Q1:鳕鱼和银鳕鱼的区别
  • Q2:鳕鱼和银鳕鱼有啥区别
  • Q3:黑鳕鱼和银鳕鱼的区别
  • Q4:鳕鱼、黑鳕鱼、银鳕鱼都是鳕鱼吗?怎么挑选?
  • Q1:鳕鱼和银鳕鱼的区别

    鳕鱼的品种非常之多,有黑鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕等等,我们平时在餐馆酒店里吃到的一般是银鳕鱼。银鳕鱼在超市里也可以买到冰冻的,而且四季可见,肉质洁白肥厚,鱼骨鱼刺少的则可称为上品了。
    超市里有种大块的鳕鱼,那是水鳕鱼,水份过多肉质松散,口感就要大打折扣了。价格也不一样,水鳕鱼只要7元左右一斤,银鳕鱼的价格要翻上几番。

    Q2:鳕鱼和银鳕鱼有啥区别

    鳕鱼和银鳕鱼的区别如下:
    虽然说鳕鱼和银鳕鱼也就只有一字之差,但却是截然不同的两种鱼。作为老百姓的很少会见到这样的鳕鱼和银鳕鱼,因此当真的需要去购买鳕鱼和银鳕鱼的时候,往往就是挑花了眼,根本不知道哪个是哪个。
    【价格差异】在超市里,银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多。
    【外观质感】银鳕鱼和鳕鱼在外形和质感上也有区别,银鳕鱼与鳕鱼在外形上相差很大,一般不可能混淆,但若将两者均切成块冷冻后出售,就很难分辨了。一个比较实际的分辨方法,是把鱼块解冻后用手摸。一般来说,银鳕鱼的肉质较硬,肉色较暗淡,而鳕鱼肉质较软,肉色较清。
    【口感区别】可以根据口感也区分,专家表示,油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻;煮熟后肉质很粗,口感较差。而银鳕鱼入口即化,肉质非常细腻,有独特的清香和鲜味。
    鱼类里面有个鳕形目,鳕形目里有个鳕科,鳕科里有个鳕属,鳕属里有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼(Gadus morhua),格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼(Gadus macrocephalus),也就是所谓的“真鳕鱼”。
    如果一定要定义鳕科鳕属才是鳕鱼的话,那以上三种就是。但我们平时食用最多的鳕鱼,可能并不是以上三种。
    最平民化的鳕鱼食品,比如快餐店的鳕鱼汉堡、低价西餐厅的鳕鱼排之类的,大多是用阿拉斯加鳕鱼(黄线狭鳕)来做的,这种鱼有一个别名,近几年在中国逐渐为人熟知,就是明太鱼。明太鱼经常出现在韩日料理里,比如明太鱼干、明太鱼子、明太鱼汤之类,还有我们常吃的蟹肉棒其实也是由明太鱼肉制作的。
    明太鱼几乎也是世界上被食用的最多的一种鳕鱼,是朝鲜民族最爱的鱼,它的捕捞量达到了每年300万吨,分布区域也非常广泛,从朝鲜半岛沿海、日本海,一直到白令海都有分布,所以相对的,价格也比较平民。
    但请留意,阿拉斯加鳕鱼(明太鱼)现已重装升级,在去年被正式从鳕科狭鳕属更改为——鳕科鳕属了,所以以后,“真鳕鱼”组的成员又多了一位,谁都不能说它不是鳕鱼了。

    Q3:黑鳕鱼和银鳕鱼的区别

    根本就是同种东西!
    黑鳕市场俗名之一的黄油鱼概括性地描述这一品种。在中国,其还有个更响亮的名字“银鳕鱼”(日本官方名称:ギンダラ/银鳕;香港、新加坡官方名称:银鳕鱼)。黑鳕(银鳕鱼)分布于从白令海至中加利福尼亚的东北太平洋海域。虽然通常被称为黑鳕,但它们不属于鳕鱼科,而属于独特的裸盖鱼科。
    但要和龙鳕鱼区分开,
    龙鳕鱼是一种叫异鳞蛇鲭的鱼,中文俗称油鱼、玉梭鱼。它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化,食用后容易导致胃痉挛,油脂囤积在直肠,导致排油性腹泻。一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。有些不法商人会将此鱼用于冒充高价海鱼如鳕鱼等,成为市场上十几块一斤的假鳕鱼材料之一,但是食用此鱼会造成腹泻,严重时导致死亡。

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    并不是。而常给大众造成一些区分上的困扰,是这三种鱼类的叫法非常接近。

    鳕鱼,又名大头腥、鳕狭,是一种海洋深水鱼,它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域。鳕鱼肉质厚实,细剌极少,肉味甘美,不过家族庞大、种类繁多。

    我们通常所说的银鳕鱼其实不属于鳕鱼科,它的学名叫做南极犬牙鱼,属于南极鱼科的鲈形目,“银鳕鱼”是大家的一种习惯叫法而已。银鳕鱼栖息于南冰洋水面下2200英尺的极寒深海,也是地球上仅剩的唯一的原生态海洋——南冰洋罗斯海,鱼肉色白细润,味美价昂,故又有“海中白金”的美誉。而黑鳕鱼学名裸盖鱼,主要分布于北冰洋、北太平洋。裸盖鱼身体内含有大量脂肪,黑色或灰黑色皮肤,肉质白细鲜嫩,含有丰富的有益于人体的油脂。黑鳕鱼虽没有银鳕鱼名气大,但口感和品质上和银鳕鱼不相上下。三种鱼类都属于高蛋白质低脂肪的深海鱼类,银鳕鱼的鱼油和鱼肉中含有丰富的DHA和多种微量元素,黑鳕鱼肝脏含有丰富的维生素A和维生素D,这两种鱼在营养上要高于真正的鳕鱼。

    银鳕鱼鉴别采用“三看一摸”的方法:

    一看横切面银鳕鱼肉的颜色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,而且银鳕鱼的横切面比较大。二看肉和皮的颜色银鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻,呈白色。三看鳞片银鳕鱼鳞片较小,非常密,是一片压一片的那样长的,身上有小小的银色圆点。最后用手摸,在解冻之后,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感。

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